スペイン語を学習する一つの目的に『スペイン語圏の食文化に触れるため』というのを持っている人も多いのではないでしょうか。スペインや中南米諸国の料理って和食とは違って国の個性があって面白いですよね。
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ここでは、調理で使われる動詞をシチュエーションごとに整理しました。
『料理』ジャンルの本をを読む際などにも使用してもらえればと思います。
中米パナマ共和国の食文化を知りたい人はこちらの記事をご覧ください。
調理で使う動詞一覧
切る・剥く・おろす
| イチョウ切りで切る | Cortar en cuñas |
| サイコロ状に切る | Cortar en cubitos |
| さいの目に切る | Cortar en cuadritos |
| 小片に切る | Cortar en pedacitos |
| 〜大の欠片に切る | Cortar en trozos del tamaño de … |
| 短冊状に切る | Cortar en tiras(largas) |
| 一口大に切る | Cortar en porciones |
| ぶつ切りに切る | Cortar en trocitos |
| 乱切りにする | Cortar en formas irregulares |
| 2つ(4つ)に切る | Cortar en dos(cuatros) |
| 輪切りする | Cortar en ruedas(rodajas, finas) |
| 同じサイズに切る | Cortar en partes iguales |
| 千切りにする | Cortar en juliana |
| みじん切りに切る | Picar en cuadritos |
| 半分に割る | Partir por la mitad |
| 皮を剥く・殻をとる | Pelar |
| 果物の芯を抜く・(魚や肉の)骨を取る | Deshuesar |
| (大根やニンニクなどを）すりおろす | Rallar |
下処理をする
| 加える | Agregar |
| （液体などを）濾す | Colar |
| 粉をまぶす | Enharinar |
| 衣をつける | Rebozar, Poner una masa de … |
| 溶き卵にくぐらせる | Pasar por el huevo batido |
| 塩コショウをする | Salpimentar |
| 〜で包む | Envolver con … |
| 〜で詰める | Rellenar con … |
| 溶かす | Derretir |
| 沸騰させる/沸騰する | Hervir |
| （果肉を）つぶす | Despulpar |
| 軽くたたいてつぶす | Machacar |
| （生地などを）ねかす | Dejar … reposar |
| （生地などを）伸ばす・広げる | Extender |
| 〜を塗る | Untar con … |
| 〜と混ぜる | Mezclar con … |
| （卵などを）ホイップする | Batir |
| 水を切る | Escurrir |
| 水気をとる | Secar con papel absorbente |
| 〜でまぶす | Espolvorear con … |
| 柔らかくする/柔らかくなる | Ablandar/ablandarse |
| 冷蔵庫から出しておく | Dejar fuera del refrigerador |
| 〜を水に戻す(乾燥椎茸など) | Poner … en remojo |
火にかける
| （直火やオーブンで）焼く | Asar |
| 炭火で焼く | Asar al carbón |
| (きつね色になるまで）炒める | Dorar, Tostar |
| 軽く炒める・ソテーにする | Acitronar, Saltear |
| 焙じる・炒る | Tostar |
| 煮る | Cocer |
| 煮込み料理を作る | Guisar |
| 揚げる | Freír |
| （たっぷりの油で）揚げる | Freír en abundante aceite caliente |
| サッと揚げる | Sofreír |
| 火にかける | Poner al fuego |
| 火からおろす | Retirar del fuego |
| 火にかけておく | Dejar … al fuego |
| 火を強める | Aumentar el fuego |
| 温める | Calentar |
| 冷ましておく | Dejar que se enfríe |
| 蓋をする | Tapar |
| 蓋をとる | Destapar |
| オーブンを〜度に予熱しておく | Precalentar el horno a … °C |
| 〜度のオーブンで焼く | Hornear a … °C |
| オーブンから出す | Deshornar |
| 油をひく | Engrasar |
| 塩茹でする | Salcochar |
| 溶かす | Derretir |
| 浸す | Sumergir |
| ひっくり返す | Voltear |
| かき回す | Revolver |
| （木べらなどで）かき回す | Remover con la paleta de madera |
料理ではどのくらいの火にかけるのかも重要ですよね。火力の強さの表現は次の通りです。
火の強さ
| 弱火で | a fuego lento(bajo, suave) |
| 中火で | a fuego medio(regular) |
| 強火で | a fuego fuerte(alto) |
| 直火で焼く 直火で煮る | Asar Cocer sobre fuego directo |
| 炭火で焼く 炭火で煮る | Asar al carbón Cocer sobre fuego de carbón |
| 湯せんで | a Baño María |
味を整える
| 味見する | Probar |
| 〜で味付けをする | Sazonar con … |
| 味を調整する(味見をした後) | rectificar la sazón |
| 〜で調味する | Condimentar con … |
盛り付け
| 添える | Acompañar |
| テーブルをセッティングする | Poner la mesa |
| 取り分ける・出す | Servir |
| 〜で飾る | Adornar con … |
| 消毒する | Desinfectar |
| 並べる | Colocar |
以上です。スペイン語学習の役に立てば嬉しいです。