RECETAS de Comida Japonesa

Dirigida por Nao de Nutricionista en Japón

¡Hola! Soy Nao de nutricionista en Japón.( comidajaponesadenao

En este artículo compartimos las recetas de la comida japonesa que es una de más famosa del mundo.

Para que puedas cocinar todas las recetas que tenemos describimos los siguientes:

  • ¿Qué debemos preparar?
  • ¿Cómo se hace?
  • Datos nutritivos

Si quieres saber todo lo detalle, también podemos ayudarte. Tenemos el canal de Youtube para enseñar y extender la comida japonesa.

Recetas de “Washoku” en españolDirigida por la nutricionista en Japón

Espaguetis con espárragos al estilo japonés
(アスパラの和風パスタ)

Datos Nutricionales
  • Calorías 471Kcal
  • Proteína 18.4g
  • Grasa Total 15.0g
  • Carbohidratos 65.6g
  • Sodio 3.5g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 160 g espaguetis
  • 1 cucharada de sal (Para hervir espaguetis)
  • 1 diente de ajo
  • 4 espárragos
  • 1/4 de puerro
  • 1 lata de tuna
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Dashi (Caldo de Bonito en polvo)
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • Al gusto de algas cortadas
Preparación
STEP

Cocer espaguetis con una cucharada de sal durante 8 minutos. El tiempo de cocer depende de espaguetis.

STEP

Mientras cuecen los espaguetis picar el ajo. Y cortar el extremo más duro de los espárragos y pelar el tercio inferior de cada espárrago. Cortarlos en diagonal. Cortar el puerro en diagonal.

STEP

Antes de poner el fuego, en una sartén poner 1 cucharada de aceite de oliva y el ajo cortado para que el aceite tenga el olor de ajo. Poner el fuego a lento. Inclinar la sartén hacia adelante para llevar el aceite de oliva a un lado y saltear el ajo lentamente.

STEP

Agregar los espárragos y los puerros cortados. Cuando estén cocido los espárragos, añadir espaguetis, la tuna, 1 cucharadita de dashi y 1 cucharada de salsa de soya. Añadir la salsa de soya por el borde de la sartén para que tenga más buen olor.

STEP

Servir en un plato. Poner las algas cortadas.

Berenjena con salsa de “miso”
(ナスの味噌炒め)

Datos Nutricionales
  • Calorías 389Kcal
  • Proteína 24.8g
  • Grasa Total 25.5g
  • Carbohidratos 15.1g
  • Sodio 2.1g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 2 berenjenas
  • 200 g carne de cerdo picada
  • Un poco de puerro fino
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • Para salsa
    • 1 cucharada de miso
    • 1 cucharada de salsa de soya
    • 1 cucharada de mirin
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 cucharada de sake o vino blanco
Preparación
STEP

Preparar la salsa. En un bol, poner 1 cucharada de miso, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de sake o vino blanco y 1 cucharadita de azúcar. Mezclarla bien.

STEP

Picar el puerro fino. Cortar las berenjenas en trozos.

STEP

Antes de poner el fuego, en una sartén poner 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de jengibre picado para que el aceite tenga el olor de jengibre. Luego poner el fuego a medio y saltear las berenjenas. Cuando las berenjenas absorban el aceite, añadir la carne picada. Cuando esté cocido , añadir la salsa preparada. Saltear durante 1 minuto.

STEP

Servir en un plato. Poner los puerros cortados.

Cerdo empanado japonés
(豚カツ)

Datos Nutricionales
  • Calorías 663Kcal
  • Proteína 25.6g
  • Grasa Total 47.8g
  • Carbohidratos 28.2g
  • Sodio 1.4g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 2 pedazos de chuletas de cerdos
  • 2 panes o 1 taza de Pan rallado japonés (Panko)
  • 5 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de agua
  • Un poco de Sal y Pimienta
  • El aceite para freír
  • Para acompañar
    • 1 cucharada de salsa de tonkatsu
    • Al gusto de repollo
Preparación
STEP

Hacer el pan rallado, que se llama Panko en japonés. Quitar la corteza del pan. Cortar el resto del pan en trozo. Y triturar los panes cortados con robot de cocina.

STEP

Luego para acompañar de Tonkatsu picar el repollo. Dejarlo en el agua por 5 minutos.

STEP

Preparar los cerdos para freír. Quitar el hueso del cerdo y perforar el cerdo con un cuchillo para que la carne se mantenga suave. Salpimentar los cerdos por ambos lados.

STEP

Mezclar el huevo con 4 cucharadas de harina y 2 cucharadas de agua. Enharinar el cerdo ambos lados. Luego pasarlo por la mezcla y quitar el exceso de la mezcla. Empanar con el panko. *Es mejor que no vuelva el cerdo para que esté crujiente.

STEP

Cuando el aceite esté bien caliente añadir el Tonkatsu y freírlos hasta que adquiera un bonito color dorado (5 minutos). Sacarlos.

STEP

Un minuto después cortar Tonkatsu en trozos. Servirlo con repollo picado. Poner la salsa de Tonkatsu.

Brochetas de Pollo con sal
(焼き鳥)

Datos Nutricionales
  • Calorías 407Kcal
  • Proteína 26.5g
  • Grasa Total 32.7g
  • Carbohidratos 6.7g
  • Sodio 1.8g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 300g de pollo (Se puede utilizar cualquiera parte)
  • 1 puerro
  • 2 cucharaditas de aceite
  • Media cucharadita de sal
  • Al gusto de pimienta
  • 1 cucharada de Sake o vino blanco
Preparación
STEP

Cortar el pollo y el puerro en trozos de unos tres centímetros.

STEP

Ensartar el palillo de bambú en los pollos bloqueados y los puerros cortados de manera que todos los lados con piel de pollos sean mismos. Sazonarlos con media cucharadita de sal y al gusto de pimienta.

STEP

En una sartén poner 2 cucharadita de aceite y yakitori que hemos preparado. Tenemos que poner el lado con piel de pollo.

STEP

Saltearlos a fuego medio. Cuando Yakitori estén dorados voltearlos. Añadir una cucharada de Sake y taparla. Bajar el fuego y dejarlos durante 3 minutos.

STEP

Servirlos.

Dulce de Batata a la japonesa
(大学芋)

Datos Nutricionales
  • Calorías 169Kcal
  • Proteína 0.7g
  • Grasa Total 6.3g
  • Carbohidratos 27.4g
  • Sodio 0.2g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 1 Batata (Camote)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite
  • Media cucharadita de salsa de soya
Preparación
STEP

Lavar bien una batata y cortar en bastones. Dejarlas en agua durante 10 minutos para quitar lejía. Secarlas con papel.

STEP

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de azúcar, y colocar las batatas cortadas.

STEP

Poner el fuego medio y taparla. Cuando oiga el sonido de sofrito, bajar el fuego lento y. dejarlo durante 10 minutos.

STEP

Cuando las batatas estén blandas, añadir media cucharadita de salsa de soya, mezclar un poco y esperar hasta que el azúcar se caramelice.

STEP

Cuando esté crujiente, servir en un plato.

Cocido de Alga Hiziki
(ひじきの煮物)

Datos Nutricionales
  • Calorías 157Kcal
  • Proteína 5.7g
  • Grasa Total 8.3g
  • Carbohidratos 14.9g
  • Sodio 1.9g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 10g Alga de hiziki
  • 1/4 zanahoria
  • 30g hongo
  • 50g Konnyaku (Konnyaku es de un tipo de una patata originaria de Asia)
  • 50g soja
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • Media cucharadita de dashi (Caldo de Bonito en polvo)
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharada de la salsa de soja
Preparación
STEP

Remojar el alga Hiziki en agua durante 20 minutos. Luego lavarlo bien para quitar arena.

STEP

Pelar y cortar la zanahoria en julianas. Cortar hongo por pieza.

STEP

Saltear la zanahoria con una cucharada de aceite. Añadir el hongo, el konnyaku, el alga hiziki y las sojas. Mezclarlo un poco.

STEP

Añadir 1 taza de agua y media cucharadita de dashi.

STEP

Añadir 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mirin y 2 cucharada de la salsa de soja. Taparlo y cocerlo durante 10 minutos hasta que se pierda la mitad de la salsa.

Anmitsu
(あんみつ)

Datos Nutricionales
  • Calorías 160Kcal
  • Proteína 2.7g
  • Grasa Total 0.3g
  • Carbohidratos 36.6g
  • Sodio 0.1g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 80 g Harina shiratama ko (Hecha de arroz)
  • 2 g Kanten (Una gelatina blanca hecha de algas)
  • 1 taza de agua
  • Para topping
    • Al gusto de Anko (Pasta dulce de judías)
    • Al gusto de Kuromitsu (Azúcar moreno)
    • Al gusto de frutas
Preparación
STEP

Hacer kanten. En una olla añadir 2g de kanten y 1 taza de agua. Y poner a fuego lento durante 3 minutos. Verter en un plato pequeño. Enfriar en la nevera unos 30 minutos.

STEP

En un bol grande añadir la harina shiratama-ko y un poco de agua. Amasar la mezcla a mano hasta que esté suave como el lóbulo de la oreja. Si falta agua, échalo un poco. Mire ahora está suave como el lóbulo de la oreja. Formar unas bolas.Vamos a hacerlos como 10-11.

STEP

Hervir Shiratama por 2-4 minutos. Cuando suban flotando, sacar shiratama y añadir shiratama en un bol con agua y hielo.

STEP

Ahora Cortar Kanten en forma de cubitos.

STEP

Servir en un plato de vidrio. Servir Kanten, Kuromitsu, Mochi, las frutas, Anko y Kuromitsu.

Sopa de huevo
(かきたま汁)

Datos Nutricionales
  • Calorías 72Kcal
  • Proteína 5.8g
  • Grasa Total 4.6g
  • Carbohidratos 1.9g
  • Sodio 0.9g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 1 huevo Al gusto de puerro
  • 1 ½ taza de agua (380ml)
  • 1 cucharadita de Dashi en polvo o 1 ½ taza de Dashi
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • 1 cucharadita de Almidón de papa
Preparación
STEP

Cortar el puerro.

STEP

Hervir agua con la olla. Agregar una cucharadita de hondashi y una pizca de sal.

STEP

Agregar la mezcla de almidón de papa con agua para agregar viscosidad a la sopa.

STEP

Poner el fuego a medio. Mezclar la sopa. Añadir el huevo batido poco a poco. Mezclar un poco.

STEP

Despúes de apagar, añadir 1 cucharadita de salsa de soya.

STEP

Servir y poner los puerros cortados.

Rollitos de carne rellenos de pimientos
(ピーマンの肉巻き) 

Datos Nutricionales
  • Calorías 289Kcal
  • Proteína 16.3g
  • Grasa Total 18.6g
  • Carbohidratos 14.1g
  • Sodio 1.2g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 7-8 lonjas de carnes de cerdos
  • 3 pimientos
  • 1 diente de ajo
  • Un poco de pimienta
  • Una pizca de Sal
  • 2 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de sake (o vino blanco)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soya
Preparación
STEP

Quitar las semillas de pimientos y cortarlos en julianas. Cortar el ajo.

STEP

Poner 1 pedazo de carne en la tabla. Poner un poco de sal, pimienta y los pimientos cortados. Enrollar la carne. Y Poner la harina ambos lados.

STEP

En una sartén poner a calentar el aceite con ajo. Dorar las carnes por ambos lados.

STEP

Cuando estén doradas, agregar 1 cucharada de sake para que las carnes estén más suave y taparlo por 1 minuto.

STEP

Sazonar una cucharada de la salsa de soya y una cucharadita de azúcar.

Calabaza (Auyama) guisada a la japonesa
(かぼちゃの煮物)

Datos Nutricionales
  • Calorías 289Kcal
  • Proteína 3.4g
  • Grasa Total 0.2g
  • Carbohidratos 68.4g
  • Sodio 2.5g
Ingredientes (Para 2 personas)
  • 1/4 un cuarto de calabaza (Auyama)
  • Media taza de agua
  • Una cucharada de mirin
  • Una cucharada de sake
  • Una cucharada de azúcar
  • Una cucharada de la salsa de soya
Preparación
STEP

Quitar las semilla s de calabaza con cuchara.

STEP

Cortar la calabaza en porciones. Cortar alrededor de cáscara para que mantengan las formas (Se llama Mentori en japonés).

STEP

En una olla agregar media taza de agua, una cucharada de sake, una cucharada de mirin, una cucharada de azúcar y una cucharada de la salsa de soya. Poner a fuego medio. Mezclarla bien.

STEP

Cuando hierva un poco, añadir las calabazas cortadas. Y taparlas para que sazonen bien y no se bailen las calabazas en la olla.

STEP

Cocer por 15 minutos a fuego lento. Vamos a esperar 30 minutos para que sazonen bien y sea más ricas.

Oyakodon
(親子丼 )

Datos Nutricionales
  • Calorías 794Kcal
  • Proteína 38.7g
  • Grasa Total 31.4g
  • Carbohidratos 89.2g
  • Sodio 2.6g
Ingredientes (Para 1 persona)
  • 100 g muslo de pollo
  • 1/4 cebolla branca
  • 2 huevos
  • 1 bola de arroz al vapor (Hecho sin aceite ni sal)
  • Al gusto de cebolleta Para salsa
    • 50ml agua con media cucharadita de Dashi (Caldo de Bonito en polvo) o 50ml de dashi
    • Media cucharadita de azúcar
    • 1 cucharada de salsa de soya
    • 1 cucharada de Mirin
Preparación
STEP

Cortar la cebolla en juliana. Cortar el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado.

STEP

En un cazo añadir 50ml agua, media cucharadita de Dashi, media cucharadita de azúcar, 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharada de Mirin. Poner el fuego a medio y agregar la cebolla.

STEP

Cuando hierva, añadir los pollos cortados y taparlo.

STEP

Cuando se hayan cocidos los pollos, añadir los huevos batidos. Taparlo de nuevo y cocerlo por 1 minuto a fuego medio.

STEP

Servir arroz al vapor y los pollos. Poner las cebolletas al gusto.